超市购买无出厂日期食品的赔偿，可能遭遇以下法律风险：
1. **证据链风险**：若无法提供购买凭证、食品实物或照片等证据，仅口头声称购买，超市否认时，赔偿请求可能因证据不足不被受理。
2. **诉讼时效风险**：依据《民法典》第一百八十八条，民事权利诉讼时效为三年。若购买后超三年才诉讼且无中止、中断情形，超市可抗辩，法院或驳回请求。
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超市购买无出厂日期食品，消费者有权要求退货并赔偿，以下分情况说明：
1. **预包装食品**：未标注生产日期属违规，可要求退货退款并主张赔偿。
2. **裸装食品**：依《产品质量法》，裸装食品可无标识，一般难以此索赔，但需保证食品质量合格。
3. **超市已标生产日期但你未注意**：若生产日期隐蔽但真实存在，赔偿主张可能不被支持，但可协商退货。
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超市购买无出厂日期食品能否索赔，可依据法律明确：
《食品安全法》第六十七条规定：“预包装食品包装应标明名称、规格、生产日期等事项”。若购买的是预包装食品且无生产日期，超市违法。
同时，《消费者权益保护法》第五十五条指出：经营者欺诈需增加赔偿价款三倍，不足五百元按五百元计。超市销售无生产日期预包装食品构成欺诈，你有权要求退货并获上述标准赔偿。
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超市购买无出厂日期食品索赔，需注意以下错误操作影响维权：
1. **丢弃食品及凭证**：丢弃食品和购物小票会导致无法证明购买及问题事实，维权缺关键证据。
2. **拖延维权时间**：超三年诉讼且无特殊情形，可能因证据灭失或超市推诿增加难度。
3. **与超市激烈冲突**：协商时争吵或肢体冲突会激化矛盾，甚至可能承担自身行为责任。若已犯错或有疑问，可咨询我为您解答，指导正确措施挽回损失。

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